La Cucina della Casa




Mangio tipico perché utilizziamo solo prodotti tipici di filiera corta e di nostra produzione, cucinati tradizionalmente, con maestria ed esperienza, dalle tre generazioni di donne della casa; Stare insieme perché gli ospiti riscoprono il piacere del convivio e della semplicità dei rapporti autentici, ritrovandosi ogni sera, tutti insieme come vecchi amici, a partecipare ad una nuova esplorazione del gusto; In famiglia perché anche noi della casa condividiamo con i nostri amici ospiti la cena e la tavola, trasformando ogni serata in un evento unico ed irripetibile.


Non stiamo parlando di semplice ristorazione.
Parliamo dell'amore con cui la massaie rurali da sempre preparano da mangiare per la famiglia, lo stesso amore con cui la Nonna Olga prepara le sue soffici Torte ed i suoi buonissimi Biscotti, deliziando la colazione ed il dopo cena; della pazienza della Mamma Anna Maria, nel preparare i famosi pici, stirati a mano uno ad uno, e della maestria necessaria a spianare la Pasta fatta in casa con il mattarello sulla spianatoia, da condire con un succulento Sugo di Cinghiale; dell'interminabile cottura dell'Acquacotta o del Peposo di Maremmana che per un pomeriggio intero sobbolle nella cucina di Elsa.

La colazione del mattino è di tipo tradizionale, prepariamo un ricco buffet dove ognuno può servirsi da solo. Si trova sempre il Corollo, il Ciambellone o la Crostata da inzuppare nel latte fumante della Muccheria di Alberese, i Biscotti ed il Pane tostato, da abbinare alle marmellate preparate con la frutta raccolta nel frutteto del nostro Podere, Yogurt fresco, centrifugati di frutta e verdura, succhi e spremute completano la tavola.

Ma è alla sera che la cucina della casa appaga i sensi di quanti si siedono nel grande tavolo di pietra della veranda, illuminato da tante candele per una atmosfera rilassante ed intima, a gustare la cena.

Gli antipasti che serviamo sono i salumi preparati nell'inverno e conservati nella cantina sotterranea, come Spalla, Prosciutto, Salsiccione, Capocollo e Guanciola accompagnati dai superbi sott'oli preparati da Annina e dalla Fettunta, oppure, a seconda dell'abbinamento successivo, una fresca Panzanella o Frittatone al Cacio e Prezzemolo, Crostini di Milza e Formaggi DOP del Caseificio di Manciano a stagionature diverse, che noi accompagniamo alle nostre Composte di Verdura per abbinamenti inconsueti ma gradevoli.

I primi piatti solitamente sono di pasta fatta in casa, ognuna condita con il sugo appropriato, sia di carne che di pesce a seconda della serata, come i Maccheroni al sugo di Cinghiale, Gnocchi con le Briciole, i Pici all'Aglione e i Chitarrini alla Bottarga di Muggine della Laguna di Orbetello (Presidio Slow Food), alternandole anche a gustose zuppe come Acquacotta, Ribollita o Pappa al Pomodoro.

I secondi piatti di carne, sia cotti al forno alla griglia o al tegame, sono sempre di carne locale, come il saporito Peposo di Vacca Maremmana (Presidio Slow Food), la Faraona alla Cacciatora, il Coniglio al Mattone, il Buglione di Agnello, la Tagliata di Chianina, il Cinghiale in Umido o le Centopelli alla Buttera, senza dimenticare i secondi piatti di pesce come l'Anguilla sfumata di Orbetello, l'Orecchio di Baccalà, la Padella del Marinaio o le profumate Grigliate Miste, che abbinate alle fresche verdure dell'orto, sia cotte che crude deliziano il palato.

Il Dolce conclude sempre il nostro pasto, delizioso e semplice, come solo una Nonna lo sa fare, una Crostata con la Marmellata di Ciliegia, una Torta Girasole con le noci o i Cantuccini sfornati caldi da abbinare con il Vin Santo o l’Arancello ghiacciato, mentre La Morellina, liquorino che Anna Maria prepara con le ciliege, si assapora volentieri dopo il Caffè.

Il vino che serviamo è di Scansano, zona DOC del Morellino, sia Bianco che Rosso, buono e sincero come la gente di Maremma.